Une galette, trois ingrédients

Dans une cuisine de Bretagne, un grand bol est sur la table. À côté, il y a de la farine¹, de l'eau et du sel². Avec ces trois ingrédients³, on peut préparer une galette de sarrasin.

Le sarrasin porte aussi un autre nom : le blé noir⁴. Sa farine est plus foncée que la farine de blé. La galette a donc une couleur un peu grise avant la cuisson⁵.

D'abord, on met la farine et le sel dans le bol. On ajoute l'eau petit à petit⁶. On mélange bien. Il ne faut pas verser toute l'eau trop vite. La pâte doit être lisse. Puis on la laisse reposer⁷.

Ensuite, on verse un peu de pâte sur une plaque ronde⁸ et chaude. Avec un petit outil en bois⁹, on fait un grand cercle. Ce geste demande du travail. Une première galette n'est pas toujours très ronde !

On peut mettre un œuf, du fromage et du jambon au centre¹⁰. On ferme les côtés de la galette. Le milieu reste ouvert. On voit encore l'œuf.

Enfin, on la mange chaude. Les recettes changent selon les familles et les endroits. Mais devant la plaque, il faut toujours regarder la pâte et trouver le bon geste.