Le couscous monte à la vapeur

Le couscous est un repas, mais c'est aussi le nom de petits grains¹. Au Maroc, en Tunisie, en Algérie et en Mauritanie, on prépare ce plat de plusieurs façons². Il n'y a pas une seule recette pour tout le monde.

Les grains viennent souvent de la semoule de blé³. Pour les préparer à la main⁴, on ajoute un peu d'eau. Les mains font de petits mouvements ronds. Les grains se forment. Il faut du temps et de la pratique.

Pour la cuisson, on utilise un couscoussier⁵. C'est un récipient avec deux parties⁶. En bas, on fait cuire les légumes, avec de l'eau et parfois de la viande. Au-dessus, un panier a de petits trous⁷. On y met les grains.

L'eau chaude fait de la vapeur⁸. La vapeur monte par les trous. Elle fait cuire les grains. Ils ne sont pas dans l'eau. On travaille aussi les grains entre les cuissons pour les séparer.

À table, les légumes et les grains se retrouvent. Dans certaines familles, on mange dans un grand plat commun⁹. On apprend les gestes en regardant les autres.

En 2020, l'UNESCO reconnaît ce savoir-faire¹⁰ partagé par les quatre pays. Les recettes ont des différences. Le travail et le partage les rapprochent.